Kanelbullar! Czyli szwedzkie bułeczki cynamonowe

Zapach szwedzkich bułeczek cynamonowych na dworcu głównym w Sztokholmie jest moim pierwszym wspomnieniem ze Szwecji, które staram się bardzo mocno pielęgnować. Bułeczki cynamonowe i czarna, aromatyczna kawa to mój pierwszy tradycyjny posiłek zjedzony w Szwecji.

Nie jest tajemnicą, że bułeczki cynamonowe są najpopularniejszą szwedzką słodką przekąską. Najważniejszym składnikiem jest oczywiście cynamon. Wielu je uwielbia, nie tylko w Szwecji. Poniższy przepis bazuje częściowo na przepisie z ICA.

Ciasto:
25 g świeżych drożdży (lub 2 paczki
suchych)
30 g masła lub margaryny
150 ml mleka (1 szklanka)
300 g cukru
1 łyżeczka soli
400 g mąki pszennej
Wypełnienie
25 g masła lub margaryny
2 łyżeczki cynamonu
50 g cukru
Glazura
Jajko
Cukier (ja używam cukru
brązowego)

Zacznij od pokruszenia drożdży w misce. Następnie rozpuść masło w rondelku lub w kuchence mikrofalowej przez około 30 sekund (max 800 W). Do roztopionego masła dodaj mleko i podgrzej do temperatury ok. 37 ° C. Zacznij dolewać trochę płynu do miski z drożdżami i mieszaj, aż się rozpuści. Dodaj pozostały płyn razem z cukrem, solą i większością mąki pszennej (trochę zostaw do pieczenia).

Ciasto wyrabiaj ręcznie lub maszynowo, będzie odchodziło od miski. Ciasto odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem na około 50 minut.

Wypełnienie: Wymieszaj tłuszcz z cukrem i cynamonem w miseczce. Połóż ciasto na stolnicy i ugnieć je z mąką, która pozostała. Rozwałkuj ciasto na płasko. Rozprowadź nadzienie i zroluj ciasto wzdłuż dłuższego boku. Przetnij ciasto na kawałki 2-3 cm. Ułóż kawałki tak, aby wycięta powierzchnia była skierowana do góry na arkuszu papieru do
pieczenia. Pozwól bułeczkom urosnąć przez 40 min.

Glazura: posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem. Piecz bułeczki w środkowej części piekarnika w 250°C przez około 10 minut. Pozwól bułeczkom ostygnąć w piekarniku, zanim je wyciągniesz. Ostudzone bułeczki umieść w pudełku z przykrywką lub w chlebaku (aby nie wyschły i nie zrobiły się twarde).

Ten przepis również wersji szwedzkiej oraz wiele innych szwedzkich przepisów znajdziecie w moim e-booku.